قشرة البطاطا

الكثير من القيمة الغذائية موجودة في القشرة وتحتها مباشرة.

وأيضا في الطهو تساعد القشرة البطاطا على الحفاظ على المغذيات.

لان كل مرة تقطعون البطاطا فيها تسمحون للمغذيات بالترشيح منها.

رؤوس البطاطا الصغيرة تقدم التغذية الأكبر اذا لم يتم تقطيعها.

البطاطا الشمعية وغير الشمعية

غالبا ما تنصح كتب الوصفات باستخدام بطاطا غير شمعية ولكن ما معنى ذلك .؟؟

أي منها اخطر ؟ شمعية او زهرية ؟

الشمعية هي التي تبقى متماسكة حين يتم غليها اما غير الشمعية فهي التي تتفتت حينما يتم غليها.. غير الشمعية تعطي هريسة دهنية اما الشمعية فتعطي هريسا صمغيا

غير الشمعية تعطي خيارا افضل للشوي والتقطيع .

البطاطا خالية من الدهون الطبيعية غنية بالمغذيات .

لذلك هناك منافع عديدة من اكلها طازجة ..

ظروف الزراعة في الدول المتقدمة

هل البطاطا الطازجة مشبعة بالمواد الكيميائية ومبيدات الحشرات باعتبار ظروف زراعتها هذه الأيام؟

بعد زرعها يتم رش الحقول بمبيد للأعشاب الضارة  عند الحاجة وليس بشكل عشوائي.. وهذه المبيدات تحتوي على مواد كيميائية وهي ليست رخيصة الثمن بطبيعة الحال  لذلك ليس مؤكدا ان البطاطا التي على مائدتك قد تعرضت لهذه المبيدات ..

في الدول المتقدمة كنيوزلندا :

يتم زرع البطاطا مرتين في السنة.

في الدول المتقدمة انخفض استخدام المبيدات تدريجيا نتيجة لسياسات الدولة الصارمة. ..

هناك بعض المبيدات التي لا تنتقل الى الجذر وتبقى في الساق والأوراق … وفي بعض الأحيان يتم رش البطاطا بمبيدات خاصة لأيقاف نموها مؤقتا (مستودع ارضي) لكي يستطيع المزارعون تخزين البطاطا في الأرض خلال فصل الشتاء !! وحصادها عند الحاجة

ظروف التخزين

اغلب البطاطا المستهلكة يتم استهلاكها خلال أسبوعين كحد اقصى من حصادها, وغالبا ما يتم إضافة مواد كيميائية حافظة (مثبطات براعم) عند حفظها لأشهر طويلة لمنع التبرعم.

عندما يمر وقت أطول بعد حصاد البطاطا وتبدأ بالتبرعم سيقلل ذلك من قيمتها الغذائية .ولمنع التبرعم أيضا يتم حفض البطاطا في أماكن مظلمة (لان ضوء الشمس يحفز عملية التبرعم) وفي درجات حرارة 10 الى 12

لا تضع البطاطا في الثلاجة

يوصي الخبراء بحفظها في مكان مظلم وبارد ولكن ليس في الثلاجة.. لانه عند وضعها في الثلاجة في درجات حرارة تصل الى أربعة درجات مئوية يبدأ النشاء في البطاطا بالتحول الى سكر ويمكن ملاحظة ذلك في طعمها .

اذا تعرضت البطاطا الى الضوء يصبح لونها (جليكو الكايودس) اخضر , واللون الأخضر بحد ذاته لا يؤذي ولكن قد ترافقه مواد كيميائية سامة . لذلك احذر من اكل البطاطا اذا اصبحت خضراء الا بعد إزالة الجزء الأخضر بتقشيرها , والأفضل رميها.

الوان البطاطا

في هذه الأيام هناك بطاطا بمختلف الألوان , كل هذه الألوان عبارة عن صبغات طبيعية مثل الصبغات التي تلون فاكهتنا وخضرواتنا والتي تمتلك العديد من الفوائد الصحية ..وعلى العموم افضل انواع البطاطا هي الملونة منها .

تحوي البطاطا الصفراء مادة البورتاكيروتين التي تساعد على منع الأصابة بمرض السرطان. كلما كان اللون داكنا ازدادات المنافع التي يقدمها .

اللون الأرجواني في البطاطا مثل بطاطا الموري التي هي ارجوانية بالكامل

تحصل البطاطا على لونها من  نفس مضادات الأكسدة التي تجعل العنب البري صحيا للغاية

بطاطا الموري لا تتوفر عادة تجاريا لانها نادرة لذلك قام العلماء بتلقيح بطاطا ارجوانية تنمو كالبطاطا العادية , والنفع المردود من هذا النوع من البطاطا انها تحوي مجموعة من المركبات تدعى انتوساينون وهذه المركبات هي مضادات اكسدة قوية للغاية ولها عدة منافع صحية فتساعد على الحماية من السرطان وتحمي العيون والعقل

البطاطا الحلوة :

يتوفر الأنتوساينون ايضا في الأجزاء الأرجوانية من البطاطا الحلوة … تحوي البطاطا الحلوة ثلاثة اضعاف كمية الفيتامين سي الموجودة في البطاطا العادية وكمية صحية من الفيتامين اي A

البطاطا ومرض السرطان

تخلص اخر الدراسات انها قادرة على منع السرطان حيث تمت الدراسة على الفئران باستخدام عدة انواع من البطاطا . اطعام الفئران ثلاث حصص اسبوعيا من البطاطا الحلوة المطبوخة خفض مخاطر السرطان لديها.

الحلوة العادية تخفض مخاطر الأصابة بالسرطان بنسبة 10 الى 20 %

البطاطا الأرجواني (اللب) تخفض مخاطر الأصابة بالسرطان بنسبة 50 %

الملخص

ما هي فوائد البطاطا ؟  ان البطاطا تقدم قيمة غذائية افضل من الأرز او المعكرونة والكثير من هذه القيمة موجودة في قشرتها .. والبطاطا الحلوة قادرة حتى على منع السرطان. كما نا بعض البطاطا المطبوخة في الفرن لا تحوي اي دهون على الأطلاق.و هي يمكنها ن تشبعنا من دون ان تزيد وزننا لذا اعيدوا البطاطا الى حميتكم

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY